食を作る、伝える、育む ～大切な身体を守るために

トントントントン、と刻む音が心地よい包丁の音。
昼まえで太陽の光がやわらかい、広めのキッチン。
そう、ここは廣西さんの料理教室現場。

―たくさんの調味料が並んでいますね！
この料理教室では、調味料にこだわっています。醤油ひとつとっても、種類も製法も違いが。
何よりその調味料を使って、料理を楽しんでくれたら！と思っています。

この日のメニュー

・野菜たっぷりサモサ風
・鯖缶と新たまねぎの炊き込みご飯
・春キャベツの蒸しサラダ
・ナスのネギダレソースかけ
・珈琲ムース

ドレッシング、マヨネーズもその場で手作り。
食している間、使った調味料の説明や選び方を伝え｢日常｣に取り込んでもらう。
和気あいあいと作って、食べて、話をして。
あっという間の楽しく美味しい時間。

料理教室が終わると、その足で畑のお手入れへ。

―畑をもっていらっしゃるのですか？
ここの他にも畑がありますよ。その土地に合う、馴染みのある野菜を植えて収穫します。

畑は、私の｢実験の場｣です。

こうしたらどうだろう？もっと良くなるかなって。

無農薬はもちろん、無化学肥料で育てることで植える作物同士が補い合う。同じ場所に同じ作物を植えると起こる、連作障害にならないように土づくり。なんてことをしています。土づくりは腸内の環境にも似ていて、生活とリンクするですよ。
子どもと来ることもあります。土いじりをしていると、なんだか気持ちが落ち着きますね。

口に入れるものだからこそ、こだわっていけたらと。
食べること以外にも、肌に触れるものもオーガニックを心がけています。

とても知識豊富な廣西さん。
話していると、なんでも答えてくれます。
そして明るくてヘルシー。

そもそも、食にこだわりをもったのはいつなのだろうか。
少し掘り下げて質問。

―食の仕事をしようとしたきっかけは？
料理は小さい頃から好き。

母が料理をする姿を見ているのが本当に好きで、いつか自分もそうなりたいと自然に思っていました。
仕事にあけくれた20代。体調を崩してしまい…気持ちも沈んでいたため、食から見直することに。腸内環境を整える大切さを知ってもらいたくて、伝えることを続けています。
子どもが生まれる前に幼児食の資格取得し、出産をきっかけに身体の変化もあり、更に豆腐や発酵、食物アレルギーなど気になったことは‘とことん’勉強して料理に活かします。
―そのノートはレシピのメモですか？

そうです！

なんでも書き込んで、あとからPCでお渡しする資料作成です。
レシピはイメージして絵に描いて、あとは作りながら決めていきます。
味はもちろん、見た目も素敵だと食べるときの楽しみもありますし。

――時間足りていますか？
時間は常にもったいない、と思って動いています。時間の使い方、作り方はすごく考えていて。もちろん、子どもと遊ぶ時間もしっかり取ります。いっしょに鉄棒したりしていますよ。
家族と過ごす時間が一番大切です！

知ることの大切さ。
それを伝える使命感。

毎日、自分の体調に合わせて食べること。
無理して食べなくても、たまにはお休みしたっていい。

食をより一層豊かに楽しく育むと、心も身体も健康になっていきます。
心と身体は繋がっていて、それは食べているものでできているのだから。

※2019年に撮影したものです。